"La arquitectura de la bodega" es un tema nuevo
y sorprendente, cargado de historia, y paralelo a la cultura
del hombre, que en los últimos años ha generado
gran interés por la contratación de arquitectos
de fama internacional para la construcción de la
arquitectura del vino.
En el pasado, los tratados clásicos de arquitectura
y agronomía dedicaban algún apartado a describir
las pautas constructivas y urbanísticas que debía
cumplir el lagar y la bodega. Desde Vitruvio, Columela,
Alonso de Herrera, Savot, Palladio, Bails, Daremberg, Viollet-le-duc,
etc.... Luego, materializados en los proyectos de Eiffel,
Gaudí, Puig i Cadafalch, Doménech i Roura,
Martinell, Rubio i Bellever, Bonet i Gari, Fisac, etc..
, que han desembocado en la nueva arquitectura de Bach y
Mora, Tusquets, Mangado, Calatrava, Gehry, Bofill, Mazieres,
Herzog & De Meuron, Moneo y tantos otros, o las tres
bodegas australianas en proyecto del reciente premio Pritzker,
Glenn Murcutt, que han renovado y renuevan el paisaje internacional
de la viña y el vino.
En la Tesis se demuestra la simbiosis
entre los criterios constructivos que configuran la arquitectura
de la bodega de crianza, y las características del
vino que se elabora en tres áreas geográficas
españolas, correspondientes a tres procesos diferenciados
de elaboración y crianza: el vino de la D.O. Jerez,
el vino de la D.O.ca. Rioja, y el Cava de Cataluña.
La supeditación de la arquitectura
a la enología y climatología
de cada región, conlleva a una rigurosa actuación
en la determinación formal y constructiva del proyecto.
Se da a conocer, a través del texto, las imágenes,
documentos históricos y representación gráfica
de planos de elaboración propia, el pasado y presente
del Patrimonio Cultural y Artístico de la
arquitectura industrial bodeguera. El análisis
de las diferencias y concomitancias arquitectónicas
de las tres regiones estudiadas, junto con el estudio de
otras bodegas nacionales e internacionales, da lugar a la
definición de los invariantes arquitectónicos,
que independientemente de la época y lugar de elaboración,
exigen unos requerimientos funcionales, técnicos
y psicológicos que deben cumplir y transmitir este
tipo de edificios. Estos invariantes pretenden ser
la "herramienta de proyecto" que aporten
las directrices para la configuración
creativa de las actuaciones arquitectónicas
proyectuales, potenciando la originalidad en la
propuesta de alternativas a los modelos y estructuras tradicionales
que identificaron a regiones vitivinícolas.
MARÍA JOSÉ YRAVEDRA.
Dr. Arquitecto.