BODEGAS DE LA REGIÓN DEL CAVA
Para la región del Cava (Sant Sadurní dÁnoia), la temperatura de confort para la crianza, que oscila entre los 10-14ºC, es ligeramente inferior a la media de temperatura en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia (15 ºC). Aunque no hay grandes oscilaciones higrotérmicas exteriores, esto conlleva a excavar las profundas cavas, que están naturalmente refrigeradas por las láminas de agua que resuman por las paredes del subsuelo. Para el mantenimiento artificial de la temperatura idónea constante entre 12-14ºC en el interior de la cava, sería necesario un coste energético difícil de mantener. Existe una relación biunívoca de los valores higrotérmicos del espacio interior de las cavas respecto a la profundidad excavada, ya que a más profundidad, los valores se aproximan a la media anual geográfica. Esta reducción de las variaciones en relación con las temperaturas exteriores tendrá importantes consecuencias, para que el mantenimiento de la temperatura interior de la cava no necesite de instalaciones artificiales y costosas de frío. Para conseguir la temperatura constante e igual a la temperatura media del lugar(±1ºC), es preciso alcanzar una profundidad de 5 m.(si se supone que las características del suelo son constantes con la profundidad).